Piena putošana un uzliešana

Zemāk aprakstītais paņēmiens tiek izmantots, lai iegūtu vienmērīgas konsistences pienu. Vispirms pagatavojiet pienu un tikai tad espresso.

Foto: Deapeajay

1) Sākumā ir nepieciešams ļoti auksts piens. Ļoti svarīgi ir tas, lai piena temperatūra būtu tikai nedaudz virs sasalšanas temperatūras. Arī tvaicēšanas trauku ieteicams turēt ledusskapī. Tas ļaus tvaikam izdalīties ilgāku laiku, iegūstot vienmērīgāku un samtaināku konsistenci.

2) Ielejiet piena krūzē vienas tasītes pagatavošanai nepieciešamo piena daudzumu. Pēc tvaicēšanas iespējams, ka nedaudz piena paliks pāri. Ja tas ir iespējams, katrai tasītei izmantojiet svaigu piena porciju.

3) Ievietojiet tvaika caurulīti trauka apakšā. Atgrieziet tvaika krānu un lēnām pagrieziet tvaika caurulīti, kamēr tā atrodas tuvu piena virspusei. Kad piens sāk celties, nolaidiet trauku zemāk tā, lai tvaika caurulīte atrastos aptuveni 1 cm dziļumā no piena virspuses. Tvaicēšanas laikam jābūt pēc iespējas īsākam, nevajadzētu rasties lieliem burbuļiem. Galvenais mērķis ir iegūt vienmērīgi samtainu piena konsistenci, nevis biezas putas, kas peldētu virs espresso. Pēc uzliešanas pienam vajadzētu saplūst un sajaukties ar espresso. Piemērotākā temperatūra ir ap 65-70 °C.

4) Maisiet pienu enerģiski. Ja ir redzami burbuļi, pāris reižu uzsitiet ar trauku pret galda virsmu. Maisiet pēc uzsišanas. Es ieteiktu maisīt 20-30 sekundes. Šo darbu var veikt, kamēr tasītēs tiek liets espresso. Pēc tam pārlejiet espresso ar pienu.