Kafijas malšana un uzliešana

Malšana un uzliešana tiek uzskatīta par svarīgu soli lieliskas kafijas pagatavošanas procesā. Vēl jo vairāk, malšana ir kafijas uzliešanas pats pamats. Kafijas biezumiem piemīt labvēlīgas īpašības, kuras vajadzētu mēģināt izcelt, tomēr tās satur arī rūgtas un nevēlamas garšas iezīmes, no kuru izcelšanas vajadzētu izvairīties. Maluma smalkums nosaka ātrumu, kādā saskarē ar ūdeni no pupiņām tiek iegūtas dažādās kafijas garšas īpašības. Kafijas biezumus var salīdzināt ar cukuru: kamēr lielākiem cukura graudiem ir nepieciešamas pat divas minūtes, lai tie pilnībā izšķīstu ūdenī, līdzvērtīgs daudzums pūdercukura ūdenī izšķīdīs acumirklīgi. Šo pašu principu var pielāgot arī kafijas uzliešanai. Dzērieni uz espresso kafijas bāzes ievelkas ļoti ātri, parasti aptuveni divdesmit piecu sekunžu laikā.

Espresso pagatavošanas meistars, barista, apvieno šo lielo ātrumu un smalko kafijas malumu, lai pagatavoto visaugstvērtīgāko espresso uzlējumu. No otras puses, uzlejamās kafijas pagatavošanai ir nepieciešams ilgāks ūdens un kafijas saskares laiks, tādēļ ir vajadzīga rupjāka maluma kafija, lai izvairītos no pārāk spēcīga uzlējuma iegūšanas. Izplatītākajos mājās lietojamos aparātos, kuros tiek pielietota automātiskā ūdens padeve kafijas uzliešanai, parasti izmanto vidēji smalka maluma kafiju.