Kafijas malšana, dozēšana un presēšana

Presēšana ir posms, kurš bieži espresso pagatavošanas laikā tiek izlaists. Presēšanas mērķis ir izveidot kafijas “kūku”, lai karstais ūdens caur to izplūstu vienmērīgi.

Foto: Ineedcoffee

Tā kā espresso aparātā esošais ūdens atrodas zem spiediena, espresso kūkai ir jābūt cietai un sablīvētai. Ūdens vienīgi „prot” nokļūt no vietas ar augstu spiedienu uz vietu ar zemu spiedienu. Tādēļ ir svarīgi izvairīties no mazākas pretestības ceļiem, ūdenim plūstot cauri kafijas kūkai, un ļaut ūdenim vienmērīgi izplatīties un ievilkties kafijai.

Kad maltā kafija ir iebērta filtrkausiņā, tā ir vienmērīgi jāsadala. Turiet filtrkausiņu vienā rokā un ar otru roku ātri, bet uzmanīgi izlīdziniet kafiju. Pēc tam kafiju nospiež ar presi. Svarīgākais ir vienmērīgi sadalīt kafiju pilnībā nesablīvējot un neatstājot starpas gar filtrkausiņa malām. Kad biezumi ir vienmērīgi sadalīti, jāveic pirmā presēšana. Neizkustinot filtrkausiņu, turiet presi tā, lai roktura pamatne iegultu jūsu plaukstā. Jūsu plaukstas locītavai jābūt iztaisnotai un presei jābūt kā jūsu rokas pagarinājumam.

VIspirms jāsablīvē kafija gar filtra malām. Jūs ievērosiet, ka nedaudz kafijas pielīp pie kausiņa malām, tāpēc filtrs viegli jāpiesit pret kausiņu, lai kafijas biezumi nobirtu uz sablīvētās kafijas. Kafija tiek sablīvēta, lai tā iegūtu konkrētu formu, un pēdējās presēšanas laikā šī forma netiek mainīts. Turot presi tāpat kā iepriekš, nospiediet to ar aptuveni 20 kg spēku. Noderīgi varētu būt izmantot svarus, lai presējot varētu noteikt piemērotu spēku, kāds nepieciešams attiecīgā spiediena radīšanai. Pārliecinieties, ka presēšana tiek veikta vienmērīgi. Nevienmērīgi sablīvējot kafiju, iegūsiet nevienmērīgu uzlējumu. Izdarot asus sitienus pa filtrkausiņu, kafijas biezumi izplatās nevienmērīgi, atstājot ceļus, pa kuriem ūdens izkļūst ātrāk.

Kā jau tas visiem ir zināms, ir nepieciešams radīt mazāku pretestību. Ja espresso nav stingri sablīvēts vai tajā ir spraugas, ūdens viegli izsūcas cauri šīm vietām, tādējādi šī daļa pārlieku ievelkas, bet pārējā kafija ievelkas nepietiekami. No nepareizi sablīvētas espresso kafijas, var iegūt ļoti vāju uzlējumu vai baltas putas.