Kafijas ievākšana un apstrāde

Pupiņas tiek iestādītas, un dēsti pirmo gadu tiek audzēti audzētavā. Pēc tam tie tiek pārstādīti ārā.
Raža no Robusta kafijas kokiem parasti var tik ievākta pēc trīs gadiem, kamēr Arabica kokiem ir nepieciešami pieci gadi, lai no tiem varētu novākt piemērotus „augļus”.

Kafijas ogas tiek ievāktas, kad tās kļūst koši sarkanas, un šo darbu var veikt gan ar rokām, gan iekārtām. Kad ogas ir novāktas, tām tiek noņemts ārējais apvalks. Tas tiek darīts, lai iegūtu ogās esošās kafijas pupiņas, kas tiek pakļautas tālākai apstrādei.

Atkarībā no ūdens daudzuma, kas ir pieejams apstrādes vietā, var tikt izmantotas divas apstrādes metodes: „dabīgā” jeb sausā metode un „skalošanas” jeb slapjā metode. Izmantotā apstrādes metode būtiski ietekmē kafijas cenu un tai raksturīgo garšu.

Izmantojot sauso metodi, kafijas pupiņas netiek novāktas no kokiem pat pēc tam, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, un tās tiek daļēji izžāvētas vēl pirms ievākšanas.

Sausā apstrādes procesa laikā kafija iegūst pilnīgāku apjomu un daudz augstāku skābuma pakāpi. Šī metode ir vienkāršāka un lētāka, tomēr tās rezultātā bieži tiek iegūtas zemākas kvalitātes kafijas pupiņas, nekā izmantojot „skalošanas” metodi.

Slapjā (jeb „skalošanas”) procesa laikā gatavās ogas tiek saspiestas spiedē. Tā rezultātā tiek atsegts ogas mīkstums. Mīkstums tiek nomazgāts ar ūdeni un pēc tam žāvēts. Šī metode ir daudz dārgāka, bet tiek iegūta smalkāka kafija.

Pēdējais posms ir šķirošana. Pupiņas tiek šķirotas pēc to izmēra un krāsas. Īpaši augstvērtīgai kafijai tiek atlasītas īpašas pupiņas no visām pieejamajām šķirnēm. Tās parasti tiek šķirotas ar rokām, atlasot kafijas pupiņas ar noteiktu mitruma daudzumu, vienādas formas ziņā un bez defektiem.