Kafijas audzēšanas reģioni

Āfrika un Arābu pussala.

Šī reģiona kafijas pupiņu šķirnes atšķiras no citām kafijas šķirnēm pasaulē - tās ir sausas, ar vīna skābenumu, šokolādes un augļu pamattoņiem, vienkāršu garšu un spēcīgu aromātu. Etiopija ir kafijas dzimtene, bet Jemena - pirmā valsts, kur sāka audzēt un gatavot kafiju.

Etiopija

Etiopija ir arabikas koka dzimtene, un tās cilšu iedzīvotāji kalnos joprojām vāc savvaļā augošās ogas. Austrumetiopijā kafijas koki tiek audzēti zemnieku laukos un saimniecībās aptuveni 5000 līdz 6000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa. Šīs kafijas šķirnes dēvē par lielo ogu Harrar (lielas pupiņas), mazo ogu Harrar (mazākas pupiņas) vai Mocha Harrar (smalkās pupiņas vai atlasītās pupiņas). Tās tiek audzētas, izmantojot tradicionālo sauso metodi, un kafijas pupiņas ir organiskas. Etiopijas Harrar šķirnei piemīt vīna un melleņu garša, lielisks blīvums un augsts skābenuma līmenis.

Austrumetiopijā ražo mazgāto kafiju Ghimbi jeb Gimbi. Tai piemīt Harrar vīna pamattoņi, bet tā ir bagātīgāka, nosvērtāka, ar lielāku blīvumu un ilgāku pēcgaršu.

Dienvidetiopijā tiek ražota kafija, kuras pagatavošanā izmanto mazgātas kafijas pupiņas. Kafijas šķirnēm raksturīgs augļu skābenums un spēcīgs aromāts. Kafijas šķirņu nosaukumu tiek veidoti pēc to apgabalu nosaukumiem, kur tās tiek ražotas, piemēram, Sidamo, Ethiopian Francies vai Ethiopian Estate Grown. Visiecienītākā kafijas šķirne ir Yirgacheffe, ar nepārspējamu augļu aromatu, vieglu blīvumu un mentola garšu. Šošķirni ir iecienījuši dauzdzi ASV pircēji.

Indija.

Indijā ražotās kafijas šķirnes vairāk līdzinās Indonēzijā ražotajām kafijām. Labas kafijas šķirnes Indijā tiek audzētas Karnatkas (Karnatka) apgabalā (agrāk Misore (Mysore)), Keralā (Kerala) un Tamilnadu (Talminadu) (agrāk – Madrasa (Madras)). Labas ražas gados šīm šķirnēm var būt Gvatemalas kafijai raksturīgais skābenums un Javas kafjas piesātinātais blīvums. Turklāt šīm kafijas šķirnēm piemīt vienreizēja muskatrieksta, krustnagliņu, kardamona vai piparu garša.

Indija tiek ražotas musona kafijas šķirnes: zaļās kafijas pupiņas tiek glabātas atvērtās noliktavās un Indijas lietus sezonas laikā tas appūš musonu vēji. Šā procesa laikā samazinās skābenums un palielinās salduma līmenis, kas Indijas kafijas šķirnes padara līdzīgas Indonēzijas kafijas šķirnēm.

Kenija

Kenijā tiek daudz domāts par kvalitatīvu kafijas pupiņu eksportu. Kafija tiek audzēta nelielās saimniecībās, un kafijas pupiņu audzētāju darbs tiek novērtēts. Galvenais kafijas audzēšanas reģions plešas dienvidu virzienā no 17000 pēdu augstā Kenijas kalna līdz pat galvaspilsētai Nairobi (Nairobi). Kenijas kafijas pupiņu apstrādē tiekizmantota slapjā metode. Kfija tiek pārdota, sadalot pupiņas pēc izmēra - AA ir vislielākās pupiņas, pēc tam seko A un B izmēra pupiņas. Labākā Kenijas kafija ir Estate Kenya, kas cenas ziņā var būt divreiz dārgāka par AA pupiņu kafiju, taču tā ir augstās cenas vērta. Brīnišķīgais blīvums, nepārspējamais vīna skābenums un upeņu aromāts un garša, padara Estate Kenya par vienu no vislabākajām kafijām pasaulē.

Tanzānija

Vairums Tanzānijas kafijas šķirņu tiek audzētas kalna nogāzēš netālu no Kenijas robežas Kilimandžaro (Kilimanjaro) un dažreiz tie sauktas par Kilimanjaro, Moshi vai Arusha. Citas kafijas šķirnes tiek audzētas tālāk dienvidu starp Tanganjakas (Tanganyaka) un Njasas (Nyasa) ezeru, tas tiek dēvētas par Mbeya (viena no reģiona pilsētām) vai Pare (tidzniecības paredzetais nosaukums). Kafijas pupinas apstrādā ār slapjo metodi un sašķiro pēc izmēra: augstākais vertējums ir AA, pēc tam seko A un B kategorijas. Tanzānijas kafijas šķirnes raksturo skābenums, pilnīgas vai vidējs blīvums un dziļa piesātinātība. Smalkās pupiņas bieži vien tiek atlasītas un pārdotas kā augstākās kvalitātes pupiņas, jo tām piemīt pastiprinātas garšas īpašības.

Uganda

Lielākā daļa Ugundā ražotās kafijas pupiņas ir Robusta, un to lieto šķīstošai kafijai. Ugundā tiek ražota viena Arabica pupiņu šķirne, kuru sauc par Bugishu vai Bugisu, un tā tiek audzēta Elgona (Elgon) kalna rietumu nogāzēs pie Kenijas robežas. Kafijai piemīt vīna skābenums, garšas ziņā tā ir līdzīga Kenijas kafijai, bet tai ir mazliet vieglāks blīvums.

Jemena

Arabian Mocha, kas tiek audzēta Jemenas kalnu ziemeļos, ir viena no vecākajām un tradicionālākajām kafijas šķirnēm pasaulē, kā arī viena no kvalitīvākajām kafijām pasaulē. Šī kafija jau gadsimtiem ilgi tiek apstrādāta nemainīga tehnikā, tiek audzēta kalnu nogāzēs un žāveta dabiska veidā. Ražošanā netiek izmantotas ķimikālijas, un kafija ir organiska. Mokas kafijai ir vidējs vai pilnīgs blīvums, labs skābenums un raksturīga šokolādes garša. Pazīstamākās tirdzniecības zīmes ir Mattari un Sanani. Sanani mokai ir savvaļas augļu skābenums, bet Mattari mokai ir pilnīga blīvums un šokolādes garša.

Zimbabve

Kafija tiek audzēta vidējās saimniecībās. Salīdzinājumā ar Kenijas kafiju ta nav tik stipra, tai raksturīga mazāks blīvums un skābenums. Labākā Zimbabves tiek ražota Čipingas (Chipinga) reģionā.