Kafijas aromāts, tekstūra, skābuma pakāpe un garša

Kafijas pazinēji parasti runā par četrām kafijas pupiņu īpašībām, kas raksturo gardu kafijas tasīti: kafijas aromāts, kafijas konsistence, kafijas skābuma pakāpe un kafijas garša.

Foto: Edwin Dalorzo

Aromāts
Aromāts ir šī apetīti raisošā smarža, kas rosina mūsu smaržas sajūtas. Kafiju var iedalīt pēc 9 lielākajiem aromātiem, ko nosaka pupiņu grauzdēšanas pakāpe: ogļains, pikants, sveķains, ar šokolādes aromātu, karamelizēts, ar riekstu aromātu, ar augu aromātu, ar augļu aromātu, ar ziedu aromātu. Tāpat kā vīna pazinējiem, šīs smalkās aromātu nianses rada nepieciešamību pēc daudz plašāka vārdu krājuma un garšas sajūtām.

Tekstūra
Tekstūra ir kafijas konsistence, ko vislabāk var noteikt kafijai slīdot pār mēli, berzēt to pret aukslējām. Kafijas tekstūra var būt smalka, vidēja vai smagnēja, un to nosaka tauku saturs. Viskozitāti, savukārt, nosaka uzlējumā esošie proteīni un šķiedras. Espresso tekstūra no vidēji un tumši grauzdētām pupiņām ir smagāka, nekā no viegli grauzdētām pupiņām, tomēr, no otras puses, tai ir zemāka skābuma pakāpe. Grauzdēšanas pakāpe tiešā veidā ietekmē kafijas konsistenci tasītē, tādēļ, jo stiprāk pupiņas tiek grauzdētas, jo vairāk dabīgo eļļu izdalās. Šīs eļļas ievilkšanās laikā nonāk kafijas tasītē, un rodas sajūta, ka kafija ir smaga un piesātināta. To sauc par tekstūru un tā var būt viegla kā ūdenim, vai smagnēja kā pilnpienam.

Skābuma pakāpe
Skābenums ir asa, spēcīga un izteiksmīga garša, ko jūtam ar mēles malām un pamatni. Pienam nepiemīt vai piemīt viegla skābuma pakāpe, tomēr greipfrūtu sula tiek uzskatīta par skābu dzērienu. Lielākoties, vieglāk grauzdētas kafijas skābuma pakāpe ir augstāka, bet tumšāk grauzdētu pupiņu – zemāka. Tasīte kafijas, kas tiek apzīmēta ar vārdu „viendabīga”, parasti ir ar zemāku skābuma pakāpi, bet „dzīvīgāka” kafija ir ar augstāku skābuma pakāpi.

Garša
Visbeidzot, garša. Tas ir vissarežģītākais kafijas baudīšanas aspekts, jo bieži ir grūti vārdos aprakstīt daudzveidīgās garšas sajūtas, kas rodas, nobaudot kādu konkrētu kafijas veidu. Lielākoties kafijai no viegli grauzdētām pupiņām piemīt augļu, ārstniecisko augu vai ziedu raksturīgā garša un tā ir daudz kombinētāka. Turklāt, tumšāk grauzdētu pupiņu garša ir vienkāršāka, un tai piemīt riekstu, karameles un šokolādes aromāti.