Sīkākas ziņas par kakao
Mūsu produktiem ir raksturīgs nemainīgs tilpums, kas nodrošina iespēju ar dzērienu automātu pagatavot visdažādākā sastāva kakao.

Ieteicamās porcijas
Kakao:                   18 gr uz 120 ml ūdens
22,5 gr uz 150 ml ūdens

Glabāšanas ilgums
18 mēneši hermētiskā iesaiņojumā
Glabāt vēsā un sausā vietā.

Informācija par piegādi
Fasējums: 1000 gr.
Iesaiņojums nesatur alumīniju.

Espresso kafijas automāts Victoria Arduino - ADONIS

Adonis ir espresso kafijas automāts, ar eleganti izstrādātu dizainu, kas sevī ietver retro šiku un mūsdienu moderno glanci. Viens no centrālajiem dizaina elementiem ir gaisma. Gaisma, kas rotaļājas ar ēnam un materiāliem, piešķirot estētisku harmoniju ikvienai videi. Katra kafijas automāta detaļa ir rūpīgi plānota un ekspertu izstrādāta, lai tas sniegtu izcilu espresso garšas baudījumu ikvienam. Kafijas aparāts Adonis ir ideāli piemērots kafeinīcām, bariem, restorāniem kā arī dažādām privātām ballītēm - cilvekiem, kuri vēlas sajust skaistuma un ekselentas garšas vienotību.

Šī reģiona kafijas pupiņu šķirnes atšķiras no citām kafijas šķirnēm pasaulē - tās ir sausas, ar vīna skābenumu, šokolādes un augļu pamattoņiem, vienkāršu garšu un spēcīgu aromātu. Etiopija ir kafijas dzimtene, bet Jemena - pirmā valsts, kur sāka audzēt un gatavot kafiju.

Etiopija

Etiopija ir arabikas koka dzimtene, un tās cilšu iedzīvotāji kalnos joprojām vāc savvaļā augošās ogas. Austrumetiopijā kafijas koki tiek audzēti zemnieku laukos un saimniecībās aptuveni 5000 līdz 6000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa. Šīs kafijas šķirnes dēvē par lielo ogu Harrar (lielas pupiņas), mazo ogu Harrar (mazākas pupiņas) vai Mocha Harrar (smalkās pupiņas vai atlasītās pupiņas). Tās tiek audzētas, izmantojot tradicionālo sauso metodi, un kafijas pupiņas ir organiskas. Etiopijas Harrar šķirnei piemīt vīna un melleņu garša, lielisks blīvums un augsts skābenuma līmenis.

Austrumetiopijā ražo mazgāto kafiju Ghimbi jeb Gimbi. Tai piemīt Harrar vīna pamattoņi, bet tā ir bagātīgāka, nosvērtāka, ar lielāku blīvumu un ilgāku pēcgaršu.

Dienvidetiopijā tiek ražota kafija, kuras pagatavošanā izmanto mazgātas kafijas pupiņas. Kafijas šķirnēm raksturīgs augļu skābenums un spēcīgs aromāts. Kafijas šķirņu nosaukumu tiek veidoti pēc to apgabalu nosaukumiem, kur tās tiek ražotas, piemēram, Sidamo, Ethiopian Francies vai Ethiopian Estate Grown. Visiecienītākā kafijas šķirne ir Yirgacheffe, ar nepārspējamu augļu aromatu, vieglu blīvumu un mentola garšu. Šošķirni ir iecienījuši dauzdzi ASV pircēji.

Indija.

Indijā ražotās kafijas šķirnes vairāk līdzinās Indonēzijā ražotajām kafijām. Labas kafijas šķirnes Indijā tiek audzētas Karnatkas (Karnatka) apgabalā (agrāk Misore (Mysore)), Keralā (Kerala) un Tamilnadu (Talminadu) (agrāk – Madrasa (Madras)). Labas ražas gados šīm šķirnēm var būt Gvatemalas kafijai raksturīgais skābenums un Javas kafjas piesātinātais blīvums. Turklāt šīm kafijas šķirnēm piemīt vienreizēja muskatrieksta, krustnagliņu, kardamona vai piparu garša.

Indija tiek ražotas musona kafijas šķirnes: zaļās kafijas pupiņas tiek glabātas atvērtās noliktavās un Indijas lietus sezonas laikā tas appūš musonu vēji. Šā procesa laikā samazinās skābenums un palielinās salduma līmenis, kas Indijas kafijas šķirnes padara līdzīgas Indonēzijas kafijas šķirnēm.

Kenija

Kenijā tiek daudz domāts par kvalitatīvu kafijas pupiņu eksportu. Kafija tiek audzēta nelielās saimniecībās, un kafijas pupiņu audzētāju darbs tiek novērtēts. Galvenais kafijas audzēšanas reģions plešas dienvidu virzienā no 17000 pēdu augstā Kenijas kalna līdz pat galvaspilsētai Nairobi (Nairobi). Kenijas kafijas pupiņu apstrādē tiekizmantota slapjā metode. Kfija tiek pārdota, sadalot pupiņas pēc izmēra - AA ir vislielākās pupiņas, pēc tam seko A un B izmēra pupiņas. Labākā Kenijas kafija ir Estate Kenya, kas cenas ziņā var būt divreiz dārgāka par AA pupiņu kafiju, taču tā ir augstās cenas vērta. Brīnišķīgais blīvums, nepārspējamais vīna skābenums un upeņu aromāts un garša, padara Estate Kenya par vienu no vislabākajām kafijām pasaulē.

Tanzānija

Vairums Tanzānijas kafijas šķirņu tiek audzētas kalna nogāzēš netālu no Kenijas robežas Kilimandžaro (Kilimanjaro) un dažreiz tie sauktas par Kilimanjaro, Moshi vai Arusha. Citas kafijas šķirnes tiek audzētas tālāk dienvidu starp Tanganjakas (Tanganyaka) un Njasas (Nyasa) ezeru, tas tiek dēvētas par Mbeya (viena no reģiona pilsētām) vai Pare (tidzniecības paredzetais nosaukums). Kafijas pupinas apstrādā ār slapjo metodi un sašķiro pēc izmēra: augstākais vertējums ir AA, pēc tam seko A un B kategorijas. Tanzānijas kafijas šķirnes raksturo skābenums, pilnīgas vai vidējs blīvums un dziļa piesātinātība. Smalkās pupiņas bieži vien tiek atlasītas un pārdotas kā augstākās kvalitātes pupiņas, jo tām piemīt pastiprinātas garšas īpašības.

Uganda

Lielākā daļa Ugundā ražotās kafijas pupiņas ir Robusta, un to lieto šķīstošai kafijai. Ugundā tiek ražota viena Arabica pupiņu šķirne, kuru sauc par Bugishu vai Bugisu, un tā tiek audzēta Elgona (Elgon) kalna rietumu nogāzēs pie Kenijas robežas. Kafijai piemīt vīna skābenums, garšas ziņā tā ir līdzīga Kenijas kafijai, bet tai ir mazliet vieglāks blīvums.

Jemena

Arabian Mocha, kas tiek audzēta Jemenas kalnu ziemeļos, ir viena no vecākajām un tradicionālākajām kafijas šķirnēm pasaulē, kā arī viena no kvalitīvākajām kafijām pasaulē. Šī kafija jau gadsimtiem ilgi tiek apstrādāta nemainīga tehnikā, tiek audzēta kalnu nogāzēs un žāveta dabiska veidā. Ražošanā netiek izmantotas ķimikālijas, un kafija ir organiska. Mokas kafijai ir vidējs vai pilnīgs blīvums, labs skābenums un raksturīga šokolādes garša. Pazīstamākās tirdzniecības zīmes ir Mattari un Sanani. Sanani mokai ir savvaļas augļu skābenums, bet Mattari mokai ir pilnīga blīvums un šokolādes garša.

Zimbabve

Kafija tiek audzēta vidējās saimniecībās. Salīdzinājumā ar Kenijas kafiju ta nav tik stipra, tai raksturīga mazāks blīvums un skābenums. Labākā Zimbabves tiek ražota Čipingas (Chipinga) reģionā.

]]> http://www.karaliska-kafija.lv/kafijas-audzesanas-regioni/feed/ http://www.karaliska-kafija.lv/joker-klubs/ http://www.karaliska-kafija.lv/joker-klubs/#comments Fri, 23 Oct 2009 07:43:56 +0000 janis http://www.karaliska-kafija.lv/?p=944

Espresso kafijas automāts Nuova Simonelli. Appia Compact.

Appia Compact espresso kafijas automāts ir radīts bārmeņiem, kuri vēlas izjust komforta, tehnoloģijas un dizaina kopumu vienuviet, un, tiem kuri augstu vērtē efektivitāti un augstu sniegumu. Šis kafijas automāts neaizņems daudz vietas uz bāra letes vai kafejnīcā, jo tas ir kompakts un lieliski pielāgojas ikvienam interjeram. Tā dizains ir veidots apvienojot klasiskos un modernos elementus.

Appia Compact spēj pagatavot brīnišķīgu espresso, ļaujot izbaudīt kvalitatīvas kafijas garšu Jums, Jūsu klientiem vai ciemiņiem.

SĀKOT AR 2008. GADA 1. OKTOBRI KING COFFEE SERVICE PAZIŅO:

COFFEE CHANNEL KĻŪST PAR ZEMO CENU MEDIJU KANĀLU.

TERITORIJA - Rīga

VIETA - Narvesen veikali

REKLĀMAS CENA MĒNESĪ - 2500 LS

REKLĀMAS GARUMS - 10 SEKUNDES

RAIDĪŠANAS INTENSITĀTES - 1 REKLĀMA 2 MINŪTĒS

TIEŠĀ AUDITORIJA  - virs 200 000 NARVESEN KAFIJAS PIRCĒJU MĒNESĪ

NETIEŠĀ AUDITORIJA - 3 000 000 NARVESEN KLIENTU MĒNESĪ

Ar šo automātu var ērti pagatavot gan baltu, gan melnu kafiju, gan espresso, cappuccino un latte. Izmanto šķidro pienu.

Espresso kafijas automāts Aequtor Santos Cappuccino var sacensties espresso un cappuccino pagatavošanas mākslā ar labākajiem kafijas bārmeņiem (barista). Īpaši tas ir piemērots bāriem, restorāniem, viesnīcām, kafejnīcām (HORECA), SPA, sporta klubiem, birojiem un ofisiem. Espresso kafijas automāts ir jaudīgs,  automātisks aparāts ar automātisku piena putošanu, neatkarīgu piena putotāju un karstā ūdens padevi. Tam ir iebūvētas dzirnaviņas, kuras samaļ kafijas pupiņas tieši pirms dzēriena pagatavošanas. Pasniegt 2 dzērienus vienlaicīgi šim espresso kafijas automātam ir nieks. Iespējama bezkofeīna kafijas pagatavošana. Kafijas automātam ir tiešais ūdens pievads un iebūvēts boileris,  bez tam tas ir pieslēdzams ūdens novadei un tam ir funkcija termosa vai kanniņas piepildīšanai, kā arī krūzīšu sildīšanai pielāgota aparāta virsma.

http://www.worldbaristachampionship.com/

Foto: Ineedcoffee

Tā kā espresso aparātā esošais ūdens atrodas zem spiediena, espresso kūkai ir jābūt cietai un sablīvētai. Ūdens vienīgi „prot” nokļūt no vietas ar augstu spiedienu uz vietu ar zemu spiedienu. Tādēļ ir svarīgi izvairīties no mazākas pretestības ceļiem, ūdenim plūstot cauri kafijas kūkai, un ļaut ūdenim vienmērīgi izplatīties un ievilkties kafijai.

Kad maltā kafija ir iebērta filtrkausiņā, tā ir vienmērīgi jāsadala. Turiet filtrkausiņu vienā rokā un ar otru roku ātri, bet uzmanīgi izlīdziniet kafiju. Pēc tam kafiju nospiež ar presi. Svarīgākais ir vienmērīgi sadalīt kafiju pilnībā nesablīvējot un neatstājot starpas gar filtrkausiņa malām. Kad biezumi ir vienmērīgi sadalīti, jāveic pirmā presēšana. Neizkustinot filtrkausiņu, turiet presi tā, lai roktura pamatne iegultu jūsu plaukstā. Jūsu plaukstas locītavai jābūt iztaisnotai un presei jābūt kā jūsu rokas pagarinājumam.

VIspirms jāsablīvē kafija gar filtra malām. Jūs ievērosiet, ka nedaudz kafijas pielīp pie kausiņa malām, tāpēc filtrs viegli jāpiesit pret kausiņu, lai kafijas biezumi nobirtu uz sablīvētās kafijas. Kafija tiek sablīvēta, lai tā iegūtu konkrētu formu, un pēdējās presēšanas laikā šī forma netiek mainīts. Turot presi tāpat kā iepriekš, nospiediet to ar aptuveni 20 kg spēku. Noderīgi varētu būt izmantot svarus, lai presējot varētu noteikt piemērotu spēku, kāds nepieciešams attiecīgā spiediena radīšanai. Pārliecinieties, ka presēšana tiek veikta vienmērīgi. Nevienmērīgi sablīvējot kafiju, iegūsiet nevienmērīgu uzlējumu. Izdarot asus sitienus pa filtrkausiņu, kafijas biezumi izplatās nevienmērīgi, atstājot ceļus, pa kuriem ūdens izkļūst ātrāk.

Kā jau tas visiem ir zināms, ir nepieciešams radīt mazāku pretestību. Ja espresso nav stingri sablīvēts vai tajā ir spraugas, ūdens viegli izsūcas cauri šīm vietām, tādējādi šī daļa pārlieku ievelkas, bet pārējā kafija ievelkas nepietiekami. No nepareizi sablīvētas espresso kafijas, var iegūt ļoti vāju uzlējumu vai baltas putas.

Saeco Sg 200 Rubino

Šis espresso kafijas superautomāts paredzēts lietošanai birojos, pašapkalpošanās iestādēs, ražotnēs, telpās ar lielu cilvēku plūsmu

* Automātiska krūzīšu un cukura padeve (iespējams atslēgt)

* 4 izejvielu kafijas automāts ( kafijas pupiņas)

* Iebūvētas dzirnaviņas (1).

* Tiešā ūdens padeve vai sūknis + muciņa

* Iespējams pagatavot 8 dažādus kafijas dzērienus

* Pieejams monētu un naudas apmaksas mehānisms.

Grauzdēšanas procesā uz kafijas pupiņām to izplešanās rezultātā rodas divi izteikti „plīsumi.” Sākotnēji neizteiksmīgo aromātu, kas daudz neatšķiras no sausu zirņu smaržas, nomaina patīkami aicinošs kafijas aromāts. Būtiski ir nepieļaut pupiņu piedegšanu vai pēc eļļu izdalīšanās neatstāt pupiņas novārtā.

Pēc grauzdēšanas kafijas pupiņas tiek novietotas vēsā vietā, lai tām nolobītos atlikusī miziņa, un tad tās tiek strauji atdzesētas, lai saglabātu pēc iespējas bagātāku garšu. Pēc atdzesēšanas kafija tiek pakota liela apjoma iepakojumos un ir gatava pēdējam iesaiņošanas un transportēšanas posmam.

Grauzdēšana ir ķīmisks process, kura rezultātā aromātiskās vielas, skābes un citi garšas komponenti tiek radīti, sabalansēti vai izmainīti tādā veidā, lai kafijas garša, skābuma pakāpe, pēcgarša vai tās apjoms tiktu izcelti tā, kā to iecerējis kafijas grauzdētājs.

Pirmais grauzdēšanas posms ir endotermiskais process (kafijas pupiņas absorbē siltumu), kura laikā zaļās pupiņas tiek lēnām izžāvētas, lai tās iegūtu dzeltenu nokrāsu un grauzdiņa vai grauzdētas kukurūzas smaržu.

Otrais posms, kas bieži tiek saukts par „pirmo plīsumu” (first crack), sākas temperatūrai sasniedzot 205°C, kad pupiņu apjoms divkāršojas, tās iegūst viegli brūnu nokrāsu un zaudē aptuveni 5% masas.

Nākamajā posmā temperatūra tiek paaugstināta no 205°C līdz aptuveni 220°C, un krāsa izmainās no gaiši brūnas uz vidēji brūnu, un pupiņas zaudē aptuveni 13 procentus to masas.

Šim posmam seko neliels endotermiskais periods, kam seko vēl viens eksotermiskais posms (pupiņas izdala karstumu), ko sauc par „otro plīsumu” (second crack). Šī otrā pirolīze rodas, kad temperatūra sasniedz 225-230°C un pupiņas iegūt vidēji brūnu krāsu. Otrais plīsums ir dzirdams daudz ātrāk, un pupiņas iegūst eļļainu spīdumu. Nav vēlama grauzdēšana ilgi pēc otrā plīsuma vai līdz pupiņas iegūst tumšāku nokrāsu, jo izdalās aromātiskie komponenti, un eļļas pupiņu ārpusē ļauj tām oksidēties daudz ātrāk.

Katra kafijas šķirne garšos savādāk atkarībā no tā, cik tumši tiek grauzdētas pupiņas. Grauzdēšanas laikā izceļas noteiktas garšas nianses, kuras būtu vēlams pastiprināt. Pirms zinātnisku metožu pielietošanas, lai pirms grauzdēšanas noteiktu nepieciešamo grauzdēšanas pakāpi, nepieciešams veikt dažus eksperimentus, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kafijas grauzdējuma pakāpes

Skābums ir spēcīga, sausa garšas sajūta, kas kafijai piešķir dzīvīgāku aromātu. Skābums ir ļoti izteikta iezīme jebkurai ar slapjo metodi apstrādātajai kafijas šķirnei. Tomēr skābuma pakāpe ne vienmēr ir saistīta ar kafijas pH līmeni, bet tiek uzskatīts, ka to rada kafijā esošās skābes.

Skābums ir līdzīgs sausajai, bet spēcīgajai garšai, ko dzerot sarkanvīnu jūs sajūtat ar mēles pamatni.

Ar sauso metodi apstrādātām kafijas pupiņām skābums nebūs tik spēcīgs un izteiksmīgs. Svarīgi ir ievērot to, ka spēcīgāk grauzdētām pupiņām skābuma pakāpe samazinās.

Augsta skābuma pakāpe nav vēlama espresso pazīme. Šī iemesla dēļ lielākā daļa Arabica kafijas ražotāju grauzdē espresso pupiņas ļoti tumšas. Diemžēl tumšāk grauzdētām pupiņām samazinās aromāts un saldums, kas ir vienlīdz nelabvēlīgi espresso kafijai. Tieši tādēļ Eiropā ražoto espresso maisījumu pamatā visbiežāk ir Robusta šķirnes kafija. Tās dabīgā skābuma pakāpe ir zemāka, tādēļ, izvēloties šo kafiju maisījumā, nav nepieciešams tik tumši grauzdēt Arabica pupiņas.

Kafijas koka augļi

Arabica – šķirne Arabica parasti tiek izmantotas smalkākas kafijas pagatavošanai. Arabica kafijas koki ir daudz neizturīgāki, to audzēšana ir saistīta ar daudz lielākām izmaksām, un, droši vien vissvarīgākais ir tas, ka tie aug augstākās vietās. Kaut arī visi pārējie apstākļi ir līdzīgi, jo augstākā vietā kafijas koks ir audzēts, jo augstākas kvalitātes kafiju ir iespējams iegūt.

Robusta – šīs šķirnes kafijas koki tiek audzēti zemākos pakalnos un ir sevišķi izplatīti Rietumāfrikā un Austrumāzijā. Tie labāk pārcieš klimata maiņas un slimības, kafijai ir daudz rūgtāka garša un lielāks kofeīna saturs, nekā Arabica kafijai. Aptuveni 30 procenti no pasaulē saražotās kafijas ir tieši Robusta kafija, un tā biežāk tiek izmantota kafijas maisījumos un komerciālākos produktos. Kaut arī tā netiek uzskatīta par tik izsmalcinātu kafijas šķirni kā Arabica, tā ir espresso maisījumu svarīga sastāvdaļa, tā kā piešķir apjomu un padara to krēmīgāku.

Espresso pagatavošanas meistars, barista, apvieno šo lielo ātrumu un smalko kafijas malumu, lai pagatavoto visaugstvērtīgāko espresso uzlējumu. No otras puses, uzlejamās kafijas pagatavošanai ir nepieciešams ilgāks ūdens un kafijas saskares laiks, tādēļ ir vajadzīga rupjāka maluma kafija, lai izvairītos no pārāk spēcīga uzlējuma iegūšanas. Izplatītākajos mājās lietojamos aparātos, kuros tiek pielietota automātiskā ūdens padeve kafijas uzliešanai, parasti izmanto vidēji smalka maluma kafiju.