1. Maisījums – bez laba espresso maisījuma jūs nevarēsiet pagatavot labu espresso kafiju. Kafijas maisījumi tiek veidoti, lai iegūtu saldeno garšu, aromātu un vienmērīgumu, kas ir nepieciešams espresso kafijai.

2. Grauzdēšana – bieži espresso kafijas pupiņas tiek grauzdētas pārāk spēcīgi. Tā rezultātā tiek iegūts uzlējums ar rūgtāku un spēcīgāku garšu. Cilvēki, kas prot pagatavot espresso kafijas maisījumu, grauzdē kafijas pupiņas uzmanīgi, lai saglabātu aromātu un cukuru.

3. Malums – dienas laikā regulāri ir jāseko līdzi kafijas malumam, lai ūdens tecēšanas ilgums cauri pareizi pagatavotai kafijas “kūkai” nepārsniegtu 25-30 sekundes. Nelietojiet lielāku vai mazāku presēšanas spiedienu, lai kompensētu kafijas malumu, kas ir kļuvis pārāk rupjš vai smalks.

4. Izlīdzināšana– pēc iebēršanas filtrkausiņā kafija vienmērīgi jāizlīdzina.

5. Presēšana – presējiet kafiju vienu reizi un vienmērīgi, vispirms presējot pie malām un tad centrā.

6. Ūdens minerālvielu saturs – ūdenim, ko izmanto espresso pagatavošanai, obligāti ir jābūt filtrētam. Dažās pilsētās iegūto ūdeni pat būtu nepieciešams bagātināt ar minerālvielām. Piemēram Somijā ūdens ir pārāk”mīksts” un pagatavojot espresso tas “nepaņem” no kafijas visu nepieciešamo. Ar laiku espresso aparātā esošais ūdens zaudē tā sastāvā esošo skābekli, līdz ar to kļūstot bezgaršīgs. Centieties regulāri piepildīt nelielu glāzi ar ūdeni, kad tas ir atdzisis, pagaršojiet to. Ja ūdens garša ir savāda, iespējams ir nepieciešama ūdens filtra maiņa.

7. Ūdens temperatūra – ūdens temperatūrai jābūt 92°-96°C.

8. Ūdens spiediens – caur espresso aparātu plūstošajam filtrētā ūdens spiedienam būtu jābūt 8-9 atm. Šāda spiediena rezultātā veidosies putiņas (crema). Tomēr ievērojiet, ka dažu maisījumu uzliešanai nepieciešams spiediens 6-8 atm.

9. Ievilkšanās laiks – espresso kafijas ievilkšanās laiks ir 25 sekundes +-5 sekundes.

10. Filtrs un kausiņš – filtrkausiņam vienmēr jāsaglabā tāda pati temperatūra kā ūdenim, kas tiek izmantots espresso pagatavošanai. Tāpēc tam vienmēr būtu jāatrodas ievietotam darba grupā.

11. Iekļaušanās laikā – Rīkojies ātri, bet uzmanīgi. Jums būtu jāvelta ne vairāk kā 30 sekundes laika tam, lai kafija espresso pagatavošanai tiktu iebērta, izplatīta, presēta, uzsildīta un uzlieta;

12. Espresso aparāta tīrīšana – šodien tā ir vislielākā ar espresso gatavošanu saistītā problēma. Ja aparāts, kausiņi un filtri netiek regulāri tīrīti, espresso kafijai nekad nebūs svaigas garšas.

13. Espresso dzirnaviņu kopšana – asmeņi ir jānoslauka katru dienu. Kafijas pagatavošanas starplaikos būtu ieteicams izslaucīt kafijas pārpalikumus, kas iekļuvuši starp asmeņiem un dozēšanas konteineri. Atkarībā no ražotāja smeņi ir jānomaina vismaz reizi gadā, lai tie sagatavotu kafijas granulas ar maksimālu virmas laukumu. Šveicē ražotajiem Aequator kafijas automātiem asmeņu garantija, ko dod pats ražotājs ir 1 000 000 kafijas porcijas, kas nozīmē, ja kafijas patēriņš dienā ir 100 krūzītes, tad asmeņi jāmaina ik pēc 27 gadiem.

14. Vides faktori – dienas laikā mainās gan gaisa mitrums, gan temperatūra. Tā kā kafija ir hidroskopiska (tā uzsūc mitrumu), kafijas malums dienas laikā jāpielāgo, lai ieveikšanās laiks nepārsniegtu 25-30 sekundes. Temperatūra neietekmē espresso tik lielā mērā kā gaisa mitrums, tomēr ir svarīgi pirms uzliešanas nepakļaut kafiju pārāk straujām temperatūras izmaiņām.

15. Espresso tasīte – espresso tasītēm ir jābūt siltām. Lielisks risinājums ir tasīšu uzglabāšana virs espresso aparāta tam speciāli paredzētā vietā.

16. Prakse – svarīga ir pieredze un vēlme eksperimentēt. Galvenais ir saprast, ka vienmēr var sasniegt labākus rezultātus. Izmainot kādu no šiem faktoriem, jūs varat uzlabot vai samazināt kafijas kvalitāti. Espresso pagatavošana ir māksla, kam nepieciešama precizitāte un aizraušanās.

„Dzīve ir pārāk īsa, lai dzertu sliktu kafiju.”

Grauzdēšanas procesā uz kafijas pupiņām to izplešanās rezultātā rodas divi izteikti „plīsumi.” Sākotnēji neizteiksmīgo aromātu, kas daudz neatšķiras no sausu zirņu smaržas, nomaina patīkami aicinošs kafijas aromāts. Būtiski ir nepieļaut pupiņu piedegšanu vai pēc eļļu izdalīšanās neatstāt pupiņas novārtā.

Pēc grauzdēšanas kafijas pupiņas tiek novietotas vēsā vietā, lai tām nolobītos atlikusī miziņa, un tad tās tiek strauji atdzesētas, lai saglabātu pēc iespējas bagātāku garšu. Pēc atdzesēšanas kafija tiek pakota liela apjoma iepakojumos un ir gatava pēdējam iesaiņošanas un transportēšanas posmam.

Grauzdēšana ir ķīmisks process, kura rezultātā aromātiskās vielas, skābes un citi garšas komponenti tiek radīti, sabalansēti vai izmainīti tādā veidā, lai kafijas garša, skābuma pakāpe, pēcgarša vai tās apjoms tiktu izcelti tā, kā to iecerējis kafijas grauzdētājs.

Pirmais grauzdēšanas posms ir endotermiskais process (kafijas pupiņas absorbē siltumu), kura laikā zaļās pupiņas tiek lēnām izžāvētas, lai tās iegūtu dzeltenu nokrāsu un grauzdiņa vai grauzdētas kukurūzas smaržu.

Otrais posms, kas bieži tiek saukts par „pirmo plīsumu” (first crack), sākas temperatūrai sasniedzot 205°C, kad pupiņu apjoms divkāršojas, tās iegūst viegli brūnu nokrāsu un zaudē aptuveni 5% masas.

Nākamajā posmā temperatūra tiek paaugstināta no 205°C līdz aptuveni 220°C, un krāsa izmainās no gaiši brūnas uz vidēji brūnu, un pupiņas zaudē aptuveni 13 procentus to masas.

Šim posmam seko neliels endotermiskais periods, kam seko vēl viens eksotermiskais posms (pupiņas izdala karstumu), ko sauc par „otro plīsumu” (second crack). Šī otrā pirolīze rodas, kad temperatūra sasniedz 225-230°C un pupiņas iegūt vidēji brūnu krāsu. Otrais plīsums ir dzirdams daudz ātrāk, un pupiņas iegūst eļļainu spīdumu. Nav vēlama grauzdēšana ilgi pēc otrā plīsuma vai līdz pupiņas iegūst tumšāku nokrāsu, jo izdalās aromātiskie komponenti, un eļļas pupiņu ārpusē ļauj tām oksidēties daudz ātrāk.

Katra kafijas šķirne garšos savādāk atkarībā no tā, cik tumši tiek grauzdētas pupiņas. Grauzdēšanas laikā izceļas noteiktas garšas nianses, kuras būtu vēlams pastiprināt. Pirms zinātnisku metožu pielietošanas, lai pirms grauzdēšanas noteiktu nepieciešamo grauzdēšanas pakāpi, nepieciešams veikt dažus eksperimentus, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kafijas grauzdējuma pakāpes

Skābums ir spēcīga, sausa garšas sajūta, kas kafijai piešķir dzīvīgāku aromātu. Skābums ir ļoti izteikta iezīme jebkurai ar slapjo metodi apstrādātajai kafijas šķirnei. Tomēr skābuma pakāpe ne vienmēr ir saistīta ar kafijas pH līmeni, bet tiek uzskatīts, ka to rada kafijā esošās skābes.

Skābums ir līdzīgs sausajai, bet spēcīgajai garšai, ko dzerot sarkanvīnu jūs sajūtat ar mēles pamatni.

Ar sauso metodi apstrādātām kafijas pupiņām skābums nebūs tik spēcīgs un izteiksmīgs. Svarīgi ir ievērot to, ka spēcīgāk grauzdētām pupiņām skābuma pakāpe samazinās.

Augsta skābuma pakāpe nav vēlama espresso pazīme. Šī iemesla dēļ lielākā daļa Arabica kafijas ražotāju grauzdē espresso pupiņas ļoti tumšas. Diemžēl tumšāk grauzdētām pupiņām samazinās aromāts un saldums, kas ir vienlīdz nelabvēlīgi espresso kafijai. Tieši tādēļ Eiropā ražoto espresso maisījumu pamatā visbiežāk ir Robusta šķirnes kafija. Tās dabīgā skābuma pakāpe ir zemāka, tādēļ, izvēloties šo kafiju maisījumā, nav nepieciešams tik tumši grauzdēt Arabica pupiņas.

Aequator Linea Gastro ar krūzīšu sildītāju.

Šis modernais un jaudīgais espresso kafijas automāts piemērots bāriem, restorāniem, viesnīcām, kafejnīcām (HORECA), veikaliem, benzīntankiem, SPA, sporta klubiem, birojiem un ofisiem. Espresso kafijas aparātam ir iebūvētas 2 kafijas dzirnaviņas ar dalītāju, līdz ar to iespējams lietot divu veidu kafijas maisījumus un malumus - Espresso un Americano kafijai. Ir iespējama līdz pat 14 veidu kafijas dzērienu pagatavošana ar vienu pogas spiedienu, kā arī lietot divu veidu kafijas pupiņas. Šis espresso kafijas aparāts atbilst augstām higiēnas normu prasībām, jo tiek lietots sausais - dabīgais piens. No 1 piena konteinera var pagatavot līdz pat 16 litriem piena. Ir iespējams pagatavot 2 dzērienus vienlaicīgi. Espresso kafijas automātam ir tiešā ūdens pievade un pieslēgšana ūdens notekai, kā arī funkcija termosa vai kanniņas piepildīšanai un iespējams monētu pieņemšanas vai naudas apmaksas mehānisms. Ražotājs garantē vienādu kafijas malumu 1 000 000 kafijas. Kā papildus funkcijas ir krūzīšu sildītājs, piena putotājs un karstā ūdens padeve.

http://www.worldbaristachampionship.com/

Kafijas koka augļi

Arabica – šķirne Arabica parasti tiek izmantotas smalkākas kafijas pagatavošanai. Arabica kafijas koki ir daudz neizturīgāki, to audzēšana ir saistīta ar daudz lielākām izmaksām, un, droši vien vissvarīgākais ir tas, ka tie aug augstākās vietās. Kaut arī visi pārējie apstākļi ir līdzīgi, jo augstākā vietā kafijas koks ir audzēts, jo augstākas kvalitātes kafiju ir iespējams iegūt.

Robusta – šīs šķirnes kafijas koki tiek audzēti zemākos pakalnos un ir sevišķi izplatīti Rietumāfrikā un Austrumāzijā. Tie labāk pārcieš klimata maiņas un slimības, kafijai ir daudz rūgtāka garša un lielāks kofeīna saturs, nekā Arabica kafijai. Aptuveni 30 procenti no pasaulē saražotās kafijas ir tieši Robusta kafija, un tā biežāk tiek izmantota kafijas maisījumos un komerciālākos produktos. Kaut arī tā netiek uzskatīta par tik izsmalcinātu kafijas šķirni kā Arabica, tā ir espresso maisījumu svarīga sastāvdaļa, tā kā piešķir apjomu un padara to krēmīgāku.

Foto: Deapeajay

1) Sākumā ir nepieciešams ļoti auksts piens. Ļoti svarīgi ir tas, lai piena temperatūra būtu tikai nedaudz virs sasalšanas temperatūras. Arī tvaicēšanas trauku ieteicams turēt ledusskapī. Tas ļaus tvaikam izdalīties ilgāku laiku, iegūstot vienmērīgāku un samtaināku konsistenci.

2) Ielejiet piena krūzē vienas tasītes pagatavošanai nepieciešamo piena daudzumu. Pēc tvaicēšanas iespējams, ka nedaudz piena paliks pāri. Ja tas ir iespējams, katrai tasītei izmantojiet svaigu piena porciju.

3) Ievietojiet tvaika caurulīti trauka apakšā. Atgrieziet tvaika krānu un lēnām pagrieziet tvaika caurulīti, kamēr tā atrodas tuvu piena virspusei. Kad piens sāk celties, nolaidiet trauku zemāk tā, lai tvaika caurulīte atrastos aptuveni 1 cm dziļumā no piena virspuses. Tvaicēšanas laikam jābūt pēc iespējas īsākam, nevajadzētu rasties lieliem burbuļiem. Galvenais mērķis ir iegūt vienmērīgi samtainu piena konsistenci, nevis biezas putas, kas peldētu virs espresso. Pēc uzliešanas pienam vajadzētu saplūst un sajaukties ar espresso. Piemērotākā temperatūra ir ap 65-70 °C.

4) Maisiet pienu enerģiski. Ja ir redzami burbuļi, pāris reižu uzsitiet ar trauku pret galda virsmu. Maisiet pēc uzsišanas. Es ieteiktu maisīt 20-30 sekundes. Šo darbu var veikt, kamēr tasītēs tiek liets espresso. Pēc tam pārlejiet espresso ar pienu.

Ar šo automātu var ērti pagatavot gan baltu, gan melnu kafiju, gan espresso, cappuccino un latte. Izmanto šķidro pienu.

Espresso kafijas automāts Aequtor Santos Cappuccino var sacensties espresso un cappuccino pagatavošanas mākslā ar labākajiem kafijas bārmeņiem (barista). Īpaši tas ir piemērots bāriem, restorāniem, viesnīcām, kafejnīcām (HORECA), SPA, sporta klubiem, birojiem un ofisiem. Espresso kafijas automāts ir jaudīgs,  automātisks aparāts ar automātisku piena putošanu, neatkarīgu piena putotāju un karstā ūdens padevi. Tam ir iebūvētas dzirnaviņas, kuras samaļ kafijas pupiņas tieši pirms dzēriena pagatavošanas. Pasniegt 2 dzērienus vienlaicīgi šim espresso kafijas automātam ir nieks. Iespējama bezkofeīna kafijas pagatavošana. Kafijas automātam ir tiešais ūdens pievads un iebūvēts boileris,  bez tam tas ir pieslēdzams ūdens novadei un tam ir funkcija termosa vai kanniņas piepildīšanai, kā arī krūzīšu sildīšanai pielāgota aparāta virsma.

Šī reģiona kafijas pupiņu šķirnes atšķiras no citām kafijas šķirnēm pasaulē - tās ir sausas, ar vīna skābenumu, šokolādes un augļu pamattoņiem, vienkāršu garšu un spēcīgu aromātu. Etiopija ir kafijas dzimtene, bet Jemena - pirmā valsts, kur sāka audzēt un gatavot kafiju.

Etiopija

Etiopija ir arabikas koka dzimtene, un tās cilšu iedzīvotāji kalnos joprojām vāc savvaļā augošās ogas. Austrumetiopijā kafijas koki tiek audzēti zemnieku laukos un saimniecībās aptuveni 5000 līdz 6000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa. Šīs kafijas šķirnes dēvē par lielo ogu Harrar (lielas pupiņas), mazo ogu Harrar (mazākas pupiņas) vai Mocha Harrar (smalkās pupiņas vai atlasītās pupiņas). Tās tiek audzētas, izmantojot tradicionālo sauso metodi, un kafijas pupiņas ir organiskas. Etiopijas Harrar šķirnei piemīt vīna un melleņu garša, lielisks blīvums un augsts skābenuma līmenis.

Austrumetiopijā ražo mazgāto kafiju Ghimbi jeb Gimbi. Tai piemīt Harrar vīna pamattoņi, bet tā ir bagātīgāka, nosvērtāka, ar lielāku blīvumu un ilgāku pēcgaršu.

Dienvidetiopijā tiek ražota kafija, kuras pagatavošanā izmanto mazgātas kafijas pupiņas. Kafijas šķirnēm raksturīgs augļu skābenums un spēcīgs aromāts. Kafijas šķirņu nosaukumu tiek veidoti pēc to apgabalu nosaukumiem, kur tās tiek ražotas, piemēram, Sidamo, Ethiopian Francies vai Ethiopian Estate Grown. Visiecienītākā kafijas šķirne ir Yirgacheffe, ar nepārspējamu augļu aromatu, vieglu blīvumu un mentola garšu. Šošķirni ir iecienījuši dauzdzi ASV pircēji.

Indija.

Indijā ražotās kafijas šķirnes vairāk līdzinās Indonēzijā ražotajām kafijām. Labas kafijas šķirnes Indijā tiek audzētas Karnatkas (Karnatka) apgabalā (agrāk Misore (Mysore)), Keralā (Kerala) un Tamilnadu (Talminadu) (agrāk – Madrasa (Madras)). Labas ražas gados šīm šķirnēm var būt Gvatemalas kafijai raksturīgais skābenums un Javas kafjas piesātinātais blīvums. Turklāt šīm kafijas šķirnēm piemīt vienreizēja muskatrieksta, krustnagliņu, kardamona vai piparu garša.

Indija tiek ražotas musona kafijas šķirnes: zaļās kafijas pupiņas tiek glabātas atvērtās noliktavās un Indijas lietus sezonas laikā tas appūš musonu vēji. Šā procesa laikā samazinās skābenums un palielinās salduma līmenis, kas Indijas kafijas šķirnes padara līdzīgas Indonēzijas kafijas šķirnēm.

Kenija

Kenijā tiek daudz domāts par kvalitatīvu kafijas pupiņu eksportu. Kafija tiek audzēta nelielās saimniecībās, un kafijas pupiņu audzētāju darbs tiek novērtēts. Galvenais kafijas audzēšanas reģions plešas dienvidu virzienā no 17000 pēdu augstā Kenijas kalna līdz pat galvaspilsētai Nairobi (Nairobi). Kenijas kafijas pupiņu apstrādē tiekizmantota slapjā metode. Kfija tiek pārdota, sadalot pupiņas pēc izmēra - AA ir vislielākās pupiņas, pēc tam seko A un B izmēra pupiņas. Labākā Kenijas kafija ir Estate Kenya, kas cenas ziņā var būt divreiz dārgāka par AA pupiņu kafiju, taču tā ir augstās cenas vērta. Brīnišķīgais blīvums, nepārspējamais vīna skābenums un upeņu aromāts un garša, padara Estate Kenya par vienu no vislabākajām kafijām pasaulē.

Tanzānija

Vairums Tanzānijas kafijas šķirņu tiek audzētas kalna nogāzēš netālu no Kenijas robežas Kilimandžaro (Kilimanjaro) un dažreiz tie sauktas par Kilimanjaro, Moshi vai Arusha. Citas kafijas šķirnes tiek audzētas tālāk dienvidu starp Tanganjakas (Tanganyaka) un Njasas (Nyasa) ezeru, tas tiek dēvētas par Mbeya (viena no reģiona pilsētām) vai Pare (tidzniecības paredzetais nosaukums). Kafijas pupinas apstrādā ār slapjo metodi un sašķiro pēc izmēra: augstākais vertējums ir AA, pēc tam seko A un B kategorijas. Tanzānijas kafijas šķirnes raksturo skābenums, pilnīgas vai vidējs blīvums un dziļa piesātinātība. Smalkās pupiņas bieži vien tiek atlasītas un pārdotas kā augstākās kvalitātes pupiņas, jo tām piemīt pastiprinātas garšas īpašības.

Uganda

Lielākā daļa Ugundā ražotās kafijas pupiņas ir Robusta, un to lieto šķīstošai kafijai. Ugundā tiek ražota viena Arabica pupiņu šķirne, kuru sauc par Bugishu vai Bugisu, un tā tiek audzēta Elgona (Elgon) kalna rietumu nogāzēs pie Kenijas robežas. Kafijai piemīt vīna skābenums, garšas ziņā tā ir līdzīga Kenijas kafijai, bet tai ir mazliet vieglāks blīvums.

Jemena

Arabian Mocha, kas tiek audzēta Jemenas kalnu ziemeļos, ir viena no vecākajām un tradicionālākajām kafijas šķirnēm pasaulē, kā arī viena no kvalitīvākajām kafijām pasaulē. Šī kafija jau gadsimtiem ilgi tiek apstrādāta nemainīga tehnikā, tiek audzēta kalnu nogāzēs un žāveta dabiska veidā. Ražošanā netiek izmantotas ķimikālijas, un kafija ir organiska. Mokas kafijai ir vidējs vai pilnīgs blīvums, labs skābenums un raksturīga šokolādes garša. Pazīstamākās tirdzniecības zīmes ir Mattari un Sanani. Sanani mokai ir savvaļas augļu skābenums, bet Mattari mokai ir pilnīga blīvums un šokolādes garša.

Zimbabve

Kafija tiek audzēta vidējās saimniecībās. Salīdzinājumā ar Kenijas kafiju ta nav tik stipra, tai raksturīga mazāks blīvums un skābenums. Labākā Zimbabves tiek ražota Čipingas (Chipinga) reģionā.

]]> http://www.karaliska-kafija.lv/kafijas-audzesanas-regioni/feed/ http://www.karaliska-kafija.lv/tiriba-kafijas-automata-tirisana-un-uzkopsana/ http://www.karaliska-kafija.lv/tiriba-kafijas-automata-tirisana-un-uzkopsana/#comments Mon, 15 Sep 2008 16:19:53 +0000 admin http://www.karaliska-kafija.lv/?p=186 Espresso aparāta tīrības uzturēšana ir ļoti būtiska. Ja visi espresso aparāti tiktu regulāri tīrīti, espresso kvalitāte būtiski uzlabotos un radītu tirgū lielāku pieprasījumu pēc dzērieniem, kas pagatavoti uz espresso bāzes. Tīrīt espresso aparātu ir tikpat svarīgi, kā pirkt atbilstoši grauzdētas, kvalitatīvas pupiņas un labus kafijas maisījumus

foto: Shioshvili

Kaut arī lielākā daļa fitrkausiņu iekšpusē ir melni, ja tie ir kārtīgi iztīrīti, to virmai ir metāliska nokrāsa. Ja aparāta filtrkausiņš netiek tīrīts vienu dienu, uzkrājas kafijas eļļas, tās ierūgst, kļūst melnas un sabojā espresso garšu. Ja pagalvotais espresso ir pliekans, baltā krāsā un ar rūgtenu garšu, tad tīrīšanas problēma ir aktuāla.

Ja espresso neizplūst no aprāta kā tam vajadzētu, ieteicams kārtīgi notīrīt katru detaļu, filtru, kausiņu un darba grupas. Ieteicams darba grupu tīrīt katru vakaru, izmantojot Espresso Clean.

Notīriet pilnībā, bet ātri, lai nepieļautu darba grupu vai filtru pārlieku atdzišanu, un labi noskalojiet. Tīrot darba grupas, 30 sekundes skalojiet filtru ar ievietotu necaurlaidīgo kausiņu un iebērtu tējkaroti Espresso clean tīrīšanas līdzekļa. Veiciet skalošanu vismaz 5 reizes. Ja darba grupa nekad nav tīrīta, ievietojiet to otrādi piena traukā , piepildiet trauku ar ūdeni tā, lai pārklātu tikai metāla virsmu, pievienojiet pāris tējkarotes Espresso clean un uzsildiet ūdeni, izmantojot tvaika caurulīti. Periodiski noberziet. Tam vajadzētu notīrīt pat visnepatīkamākās kafijas eļļas. Ja tas tomēr nelīdz, iegādājieties jaunu darba grupu.

Jūs būsiet pārsteigti par iegūto rezultātu, vienkārši veltot laiku kafijas automāta tīrīšanai. Patiesībā, nogaršojiet espresso pirms un pēc aparāta tīrīšana. Atšķirība starp šīm divām tasītēm kafijas būs vienīgais nepieciešamais atgādinājums, kas spēs jūs pārliecināt, ka regulārai tīrīšanai jākļūst par jūsu espresso gatavošanas sastāvdaļu.

Galvenie noteikumi, kas būtu jāiegaumē:

Dienas sākumā
· Ievietojiet darba grupas;
· Pāris reižu teciniet karstu ūdeni cauri darba grupām, lai tās iesiltu;
· Noteciniet ūdeni no grupām;
· Ieberiet kafiju un pagatavojiet pirmo tasīti, lai ļautu aparātam iesilt;
· Pārbaudiet kafijas plūsmu, lai pielāgotu dzirnaviņas (atcerieties, ka mainīgos laika apstākļos – lietus, liels gaisa mitrums, liels karstums vai aukstums un sausums, dzirnaviņas iespējams būs jāpielāgo vairāk, nekā vienu reizi).

Dienas beigās
· Izberiet kafijas pupiņas no konteinera un uzglabājiet tās sausā vietā noslēgtā traukā (nelieciet tās ledusskapī vai saldētavā);
· Vismaz vienu reizi nedēļā noskalojiet pupiņu konteineri ar siltu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekli, lai attīrītu to no eļļainajiem netīrumiem, kas, atstāti uz ilgāku laiku, varētu radīt nepatīkamu smaku.
· Izberiet malto kafiju no dozētāja un iztīriet to ar birstīti;
· Noņemiet darba grupas un kārtīgi nomazgājiet tās ar karstu ūdeni. Pārliecinieties, ka tiek notīrīti visi kafijas radītie netīrumi.
· Darba grupu tīrīšana:

Izskalojiet to ar nelielu daudzumu ūdens;

Notīriet ar tīru drāniņu, pievēršot uzmanību tam, lai tiktu notīrīts arī skrūvēšanas mehānisms;

Ievietojiet filtrkausiņā necaurlaidīgo kausiņu un sāciet pretējā virziena skalošanas procesu. Darba grupām nepieciešams veikt pretējā virziena skalošanu tik ilgi, kamēr necaurlaidīgajā kausiņā nav kafijas pārpalikumu;

· Tāpat būtu nepieciešams tīrīt darba grupas, izmantojot Espresso clean, sākot ar reizi divās nedēļas vai pat katru dienu, atkarībā no kafijas patēriņa daudzuma. Espresso clean tiek izmantots regulāri veicamās pretējā virziena skalošanas procesa beigās, līdzekli ieber tieši necaurlaidīgajā kausiņā (pilnu tējkaroti);

· Ievietojiet filtrkausiņu darba grupā un uzsācies pretējā virziena skalošanu. Ievērojiet, ka pretējā virziena skalošanu veic, izmantojot rokas slēdzi un ne ilgāk kā 15-20 sekundes; tas attiecas arī uz ierasto pretējā virziena skalošanas procesu;

· Pēc tam, kad esat divas līdz trīs reizes veikuši pretējā virziena skalošanu, izmantojot Espresso clean, ar ūdeni noskalojiet darba grupas bez ievietota filtrkausiņa;

· Notīriet darba grupas ar drāniņu un turpiniet pretējā virziena skalošanas procesu darba grupām, kamēr necaurlaidīgajā kausiņā vairs neveidojas burbuļi un/vai nav jūtama Espresso clean smarža.

· Kad lietojat filtrkausiņu darba grupās, atcerieties uz nakti to iegremdēt karstā ūdenī, kam pievienots Espresso clean;

· Lai aizsniegtu kādas apslēptas vai grūti aizsniedzamas vietas, jūs varat izmantot tīrīšanas birstīti.

Aequator Trolley

Trolley dod iespēju izmantot espresso kafijas aparātu banketiem, konferenču zālēm, izbraukuma tirdzniecībai vai vienkārši tādās vietās, kur nav ūdens pievada. Ja ir šāds skapītis, tad tas ir arī viss, kas vajadzīgs karaliskas kafijas pagatavošanai jebkurā vietā, kur ir pieejama elektrība. Šis autonomais espresso kafijas automāta stends ir aprīkots ar profesionālu ūdens filtru un ūdens sūkni!

Kafijas ogas tiek ievāktas, kad tās kļūst koši sarkanas, un šo darbu var veikt gan ar rokām, gan iekārtām. Kad ogas ir novāktas, tām tiek noņemts ārējais apvalks. Tas tiek darīts, lai iegūtu ogās esošās kafijas pupiņas, kas tiek pakļautas tālākai apstrādei.

Atkarībā no ūdens daudzuma, kas ir pieejams apstrādes vietā, var tikt izmantotas divas apstrādes metodes: „dabīgā” jeb sausā metode un „skalošanas” jeb slapjā metode. Izmantotā apstrādes metode būtiski ietekmē kafijas cenu un tai raksturīgo garšu.

Izmantojot sauso metodi, kafijas pupiņas netiek novāktas no kokiem pat pēc tam, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, un tās tiek daļēji izžāvētas vēl pirms ievākšanas.

Sausā apstrādes procesa laikā kafija iegūst pilnīgāku apjomu un daudz augstāku skābuma pakāpi. Šī metode ir vienkāršāka un lētāka, tomēr tās rezultātā bieži tiek iegūtas zemākas kvalitātes kafijas pupiņas, nekā izmantojot „skalošanas” metodi.

Slapjā (jeb „skalošanas”) procesa laikā gatavās ogas tiek saspiestas spiedē. Tā rezultātā tiek atsegts ogas mīkstums. Mīkstums tiek nomazgāts ar ūdeni un pēc tam žāvēts. Šī metode ir daudz dārgāka, bet tiek iegūta smalkāka kafija.

Pēdējais posms ir šķirošana. Pupiņas tiek šķirotas pēc to izmēra un krāsas. Īpaši augstvērtīgai kafijai tiek atlasītas īpašas pupiņas no visām pieejamajām šķirnēm. Tās parasti tiek šķirotas ar rokām, atlasot kafijas pupiņas ar noteiktu mitruma daudzumu, vienādas formas ziņā un bez defektiem.

Šis tiešām ir mazs bārs - mikrobārs :)

Espresso kafijas automāts Microbar ir pareiza izvēle tiem, kuri meklē īpaši labu espresso kafiju, pat ar nelielu patēriņu. Microbar ir domāts tiem, kuri vēlas perfektu espresso un kafiju, bet ir ļoti maz vietas.  Šis mazais, bet nopietnais espresso kafijas aparāts piemērots bāriem, restorāniem, viesnīcām, kafejnīcām (HORECA), SPA, sporta klubiem, birojiem un ofisiem. Ar Microbar katra vieta ir īstā vieta labas kafijas baudīšanai.

Espresso pagatavošanas meistars, barista, apvieno šo lielo ātrumu un smalko kafijas malumu, lai pagatavoto visaugstvērtīgāko espresso uzlējumu. No otras puses, uzlejamās kafijas pagatavošanai ir nepieciešams ilgāks ūdens un kafijas saskares laiks, tādēļ ir vajadzīga rupjāka maluma kafija, lai izvairītos no pārāk spēcīga uzlējuma iegūšanas. Izplatītākajos mājās lietojamos aparātos, kuros tiek pielietota automātiskā ūdens padeve kafijas uzliešanai, parasti izmanto vidēji smalka maluma kafiju.

Aequator Brasil Krūzīšu sildītāju

Šis klasiskais espresso kafijas automāts piemērots bāriem, restorāniem, viesnīcām, kafejnīcām (HORECA), SPA, sporta klubiem, birojiem un ofisiem. Espresso kafijas aparātā ir iebūvētas dzirnaviņas, kas samaļ kafijas pupiņas tieši pirms espresso vai kafijas dzēriena pagatavošanas. Iiespējams pagatavot 14 dažādus kafijas un espresso dzērienus. Espreso kafijas aparāts atbilst augstām higiēnas normu prasībām, jo tiek lietots sausais dabīgais piens. No 1 piena konteinera var pagatavot līdz pat 16 litriem piena. Tā pat ir iespējams pagatavot 2 dzērienu krūzītes vienlaicīgi. Sniegums ir no 120 līdz 150 krūzītēm stundā, 28 litri karsta ūdens. Iespējams monētu un naudas apmaksas mehānisms, kā arī ir funkcija termosa vai kanniņas piepildīšanai. Espresso kafijas aparātam ir tiešā ūdens pievade.  Kā papildus funkcija ir krūzīšu sildītājs.

foto: Kozymel

Kaut arī tā ir tikai leģenda, nesen iegūtās botāniskās liecības apstiprina, ka Arābijas kafija jeb coffea arabica ir cēlusies Centrāletiopijas plakankalnē. Aptuveni pirms 1000 gadiem tā tika ievesta Jemenā, kur tā tiek audzēta kopš 6. gadsimta. Sākotnēji, arābi gatavoja raudzētu dzērienu no zaļajām pupiņām, ko sauca par „qahwash” (arābu valodā tas nozīmē vīns).

Tikai 13. gadsimta beigās kafijas pupiņas sāka grauzdēt un malt. Kad Kairas un Mekas pilsētās tika atvērtas pirmās kafejnīcas, kas tika sauktas par „kaveh kanes”, kafija kļuva par visai sabiedrībai pieejamu dzērienu, un tika izmantota ne tikai reliģiskiem vai medicīniskiem nolūkiem kā pirms tam.

Līdz 16. gadsimta sākumam kafijas sēklas bija izplatījušās uz austrumiem no Ēģiptes, Sīrijas, Konstantinopoles utt. Tās piesaistīja Ziemeļeiropas ceļotāju un tirgotāju uzmanību. Holandieši bija pirmie, kas 17. gadsimta vidū sāka audzēt kafiju komerciāliem nolūkiem, aizvedot kafijas stādus uz savām kolonijām Tālajos Austrumos – uz Ceilonu (Šrilanku) un Javu. Vēlāk franči ieveda kafijas sēklas Jaunajā pasaulē – savās kolonijās Centrālajā un Dienvidamerikā.

Līdz 18. gadsimta beigām kafija bija kļuvusi par veiksmīgu komerciālu kultūru Brazīlijā. Šodien Brazīlija ir kļuvusi par galveno kafijas ražotāju – saražojot vienu trešdaļu no pasaulē nepieciešamā kafijas daudzuma.

Foto: Edwin Dalorzo

Aromāts
Aromāts ir šī apetīti raisošā smarža, kas rosina mūsu smaržas sajūtas. Kafiju var iedalīt pēc 9 lielākajiem aromātiem, ko nosaka pupiņu grauzdēšanas pakāpe: ogļains, pikants, sveķains, ar šokolādes aromātu, karamelizēts, ar riekstu aromātu, ar augu aromātu, ar augļu aromātu, ar ziedu aromātu. Tāpat kā vīna pazinējiem, šīs smalkās aromātu nianses rada nepieciešamību pēc daudz plašāka vārdu krājuma un garšas sajūtām.

Tekstūra
Tekstūra ir kafijas konsistence, ko vislabāk var noteikt kafijai slīdot pār mēli, berzēt to pret aukslējām. Kafijas tekstūra var būt smalka, vidēja vai smagnēja, un to nosaka tauku saturs. Viskozitāti, savukārt, nosaka uzlējumā esošie proteīni un šķiedras. Espresso tekstūra no vidēji un tumši grauzdētām pupiņām ir smagāka, nekā no viegli grauzdētām pupiņām, tomēr, no otras puses, tai ir zemāka skābuma pakāpe. Grauzdēšanas pakāpe tiešā veidā ietekmē kafijas konsistenci tasītē, tādēļ, jo stiprāk pupiņas tiek grauzdētas, jo vairāk dabīgo eļļu izdalās. Šīs eļļas ievilkšanās laikā nonāk kafijas tasītē, un rodas sajūta, ka kafija ir smaga un piesātināta. To sauc par tekstūru un tā var būt viegla kā ūdenim, vai smagnēja kā pilnpienam.

Skābuma pakāpe
Skābenums ir asa, spēcīga un izteiksmīga garša, ko jūtam ar mēles malām un pamatni. Pienam nepiemīt vai piemīt viegla skābuma pakāpe, tomēr greipfrūtu sula tiek uzskatīta par skābu dzērienu. Lielākoties, vieglāk grauzdētas kafijas skābuma pakāpe ir augstāka, bet tumšāk grauzdētu pupiņu – zemāka. Tasīte kafijas, kas tiek apzīmēta ar vārdu „viendabīga”, parasti ir ar zemāku skābuma pakāpi, bet „dzīvīgāka” kafija ir ar augstāku skābuma pakāpi.

Garša
Visbeidzot, garša. Tas ir vissarežģītākais kafijas baudīšanas aspekts, jo bieži ir grūti vārdos aprakstīt daudzveidīgās garšas sajūtas, kas rodas, nobaudot kādu konkrētu kafijas veidu. Lielākoties kafijai no viegli grauzdētām pupiņām piemīt augļu, ārstniecisko augu vai ziedu raksturīgā garša un tā ir daudz kombinētāka. Turklāt, tumšāk grauzdētu pupiņu garša ir vienkāršāka, un tai piemīt riekstu, karameles un šokolādes aromāti.

foto: Glenn Fleishman

Tas ir vislielākajā mērā svarīgi, lai barista pārbaudītu kafijas pupiņu kvalitāti, tās pasmaržojot pirms ievietošanas kausiņā, lai izvairītos no tā, ka dzirnaviņās tiek ievietotas sasmakušas kafijas pupiņas;

Nodrošiniet, lai dozētājā vienmēr būtu pietiekami daudz kafijas, 7 vai 14 grami, atkarībā no tā, vai tiek pagatavota viena vai divas tasītes;

Nodrošiniet, lai aprāts darbotos ar pietiekamu spiedienu:
Atkarībā no kafijas maisījuma,
6-9 bar kafijai
0.9 - 1.1 bar vārītājam

Pārliecinieties, ka dzirnaviņas darbojas atbilstoši konkrētās dienas laika apstākļiem un kafija tiek samalta piemērotā režīmā;
· atcerieties, ka kafijai jāplūst sīkā straumīte, tomēr tai nevajadzētu tecēt pārāk lēni un stipri ievilkties;
· Vislabākais rezultāts tiek sasniegts tad, ja 25 līdz 30 sekunžu laikā iegūst 25 līdz 35 cm3 kafijas

Ievērojiet, ka presēšanas spiedienam, kas tie pielietots pēc tam, kad kafija tiek iebērta filtrkausiņā, vienmēr ir jābūt nemainīgam un ap 20 kg.

Pēc kafijas iebēršanas filtrkausiņā, bet pirms filtrkausiņa ievietošanas darba grupā, pārliecinieties, ka uz skrūvēšanas mehānisma izbirusī kafija tiek noslaucīta ar sausu birstīti. Tas pasargās gumijas virzuļa gredzenu no pārāk ātras izžūšanas.